Eneldo

Eneldo (Anethum graveolens)

Taxonomía

Reino:            Plantae

División:        Magnoliophyta

Clase:            Magnoliopsida

Orden:           Apiales

Familia:         Apiaceae

Subfamilia:   Apioideae

Tribu:  Peucedaneae

Género:         Anethum

Especie:        Anethum graveolens

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 43 kcal 180 kJ

Carbohidratos 7 g

 • Fibra alimentaria     2.1 g

Grasas 1.1 g

Proteínas         3.5 g

Retinol (vit. A)           7717 μg (857%)

Tiamina (vit. B1)        0.1 mg (8%)

Riboflavina (vit. B2)  0.3 mg (20%)

Niacina (vit. B3)         1.6 mg (11%)

Ácido pantoténico (vit. B5)   0.4 mg (8%)

Vitamina B6   0.2 mg (15%)

Vitamina C     85 mg (142%)

Calcio  208 mg (21%)

Hierro  6.6 mg (53%)

Magnesio        55 mg (15%)

Manganeso     1.3 mg (65%)

Fósforo           66 mg (9%)

Potasio            738 mg (16%)

Sodio  61 mg (4%)

Zinc     0.9 mg (9%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

El eneldo (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.

Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.

El Eneldo es una planta herbácea anual. Es aromática, mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante médula blanca - y con finas estrías verdes y blancas; se ramifica en la punta y sostiene un gran número de umbelas planas de 10–20 radios, con brillantes flores amarillas que salen a mediados del verano. Las hojas son extremadamente finas, semejantes a plumas, de color verde oscuro, y con un sabor que recuerda el del perejil. Los frutos, de 4–6 mm de largo por 2,5 mm de ancho, formado por 2 mericarpios alados, son de color pardusco, algo brillante.1 Las semillas son planas, ovaladas y de color de pergamino, poseen un gusto algo amargo.

Como media serán necesarios unos 40-45 días desde el inicio de la floración para que las semillas maduren en las umbelas principales. Además, el cultivo madura desigualmente y las semillas maduras se caen de la planta muy fácilmente.

El uso medicinal del eneldo es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "anetum" identificada actualmente como Anethum graveolens.

Propiedades

ü  Estimula las secreciones digestivas y se usa contra flatulencias y dispepsias.

ü  Recomendado para el hipo espasmódico.

ü  Atenúa espasmos uterinos y dolores de la menstruación

ü  Es utilizado como digestivo, carminativo, diurético, espasmolítico, galactógeno, aromatizante.

ü Indicado para dispepsias, meteorismo, espasmos gastrointestinales, lactancia. Limpieza y desinfección de heridas, quemaduras y ulceraciones dérmicas.

El eneldo no se da bien en climas fríos, secos ni demasiado lluviosos; aunque puede llegar a vivir en zonas ligeramente frías, prefiere los climas templados-cálidos. Vive en campos incultos y barbechos a bajas altitudes, hasta 500–600 m. Escoja un lugar soleado, bien drenado y preocúpese de mantener el suelo húmedo, especialmente en días secos. Necesita suelo húmedo, pero no encharcado. El terreno tiene que ser abonado con anterioridad, siendo conveniente que después del abonado haya habido una cosecha. El lugar de siembra debe mantenerse limpio de malezas y la tierra siempre húmeda, pues las plántulas son muy delicadas. Se siembra a partir de primavera, en el lugar donde las plantas van a crecer, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras, presionando las semillas contra el suelo con una tabla. La germinación se produce a los 14 ó 21 días. Se Efectúa un aclareo dejando unos 30 cm entre planta y planta. El eneldo tiene un crecimiento rápido y necesita un riego regular. Durante la primavera se darán al menos dos binas (labores ligeras al terreno) y si no llueve, dos o tres riegos. Las escardas pueden evitarse utilizando herbicidas selectivos en el caso de cultivos comerciales. Es importante saber que las raíces del eneldo son débiles, y generalmente no soportan los trasplantes.

La recolección de semillas se hace cortando los tallos cuando las flores han adquirido un color oscuro. A continuación se ata una bolsa de papel sobre cada flor y se cuelgan desde los tallos (hacia arriba) formando manojos. Para la obtención de aceite esencial, se destila mediante arrastre con vapor, de la planta fresca, recolectada cuando maduran sus frutos o bien por destilación de estos.

Para la producción de aceite esencial a partir de las partes verdes, estas deben ser recolectadas cuando el contenido en esencia es máximo. Esto ocurre al final de la floración, cuando las semillas todavía verdes comienzan su desarrollo dentro de las umbelas. Después de este momento el contenido en aceite esencial de las partes verdes comienza a decrecer. Para secar la planta se cuelga en pequeños manojos, en un lugar bien ventilado. Después de seca, se guarda en recipientes de cristal cerrados herméticamente. Es importante cortar el eneldo sólo cuando el tiempo sea seco y no haya llovido anteriormente. Las hojas y los tallos se cosechan cuando la planta alcanza unos 25 cm de altura. Se puede utilizar fresca o, en manojos, guardarse en la nevera para un uso posterior. Con este fin se guarda en bolsas de plástico y se somete a congelación rápida.

Los mayores rendimientos en aceite esencial (en porcentaje de materia seca), se dan en el momento de la completa floración. Cuanto más se  retrase  la recolección a partir de este momento, el contenido en aceite esencial, tanto de hojas, tallos, umbelas y raíces, será significativamente inferior.

En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.

Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.

Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.

Se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños.

Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.

Las ramas del eneldo contienen propiedades antisépticas, digestivas y carminativas, lo cual contribuye al buen desempeño de la función digestiva.

Taxonomía

Anethum graveolens fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 263. 1753.5

Etimología

Anethum: nombre genérico que proviene del griego anethon que significa ("eneldo"), que a su vez deriva del egipcio antiguo.

graveolens: epíteto latíno que significa "con fuerte olor".

Sinonimia

Anethum graveolens, inflorescencia en preantesis

Anethum sowa Roxb. ex Fleming

Anethum arvense Salisb.

Anethum graveolens var. anatolicum N.F.Koren

Anethum graveolens subsp. australe N.F.Koren

Anethum graveolens var. copiosum N.F.Koren

Anethum graveolens var. nanum N.F.Koren'

Anethum graveolens var. parvifolium N.F.Koren

Anethum graveolens var. tenerifrons N.F.Koren

Angelica graveolens (L.) Steud.

Ferula marathrophylla Walp.

Peucedanum anethum Baill.

Peucedanum graveolens (L.) Hiern

Peucedanum graveolens (L.) C.B. Clarke

Peucedanum graveolens (L.) sensu Benth. & Hook.

Peucedanum sowa (Roxb. ex Fleming) Kurz5

Nombre común[editar]

Entre los nombres comunes se encuentran: Abesón doméstico, anega, aneldo, anella, anetaverón, aneto, avezón doméstico, eneldo, eneldo viscoso, hinojo hediondo, neeneldo.

PESCADOS AL ENELDO Y LIMÓN

Porciones: 4

Ingredientes

3 cucharadas de eneldo fresco picado

2 dientes de ajo

2 limones, su jugo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

4 filetes de pescado

Modo de preparación

Preparación: 10 min  ›  Cocción: 30 min   

Tiempo extra: Una (1 ) hora marinando    

Listo en:1hora 40min

Mezcle el eneldo con el ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Acomoda los filetes de pescado en un refractario de vidrio grande. Vierte la marinada de eneldo y cubre con plástico adherente. Deja marinar dentro del refrigerador por 1 hora.

Saca el pescado del refrigerador y destapa. Precaliente el horno a 180 ºC.

Cuando el horno esté listo, tapa el pescado con papel aluminio y hornea durante 30 minutos o hasta que puedas desmenuzarlo fácilmente con un tenedor.